裹著薄脆糖衣的冰糖葫蘆五顏六色，在燈光下泛著光暈；山楂條、山楂球等山楂製品，刺激著消費者味蕾……走進河北省石家莊市石美集城市微度假中心「喜識冰糖葫蘆全球旗艦店」，就仿佛進入了一個「甜蜜世界」。500多平方米的門店，匯聚了42款冰糖葫蘆和56種山楂製品。「這是喜識冰糖葫蘆700多家門店中貨品最全的一家，每年營業額達300多萬元。」石家莊喜識餐飲管理有限公司負責人張太學說。
作為一種特色小吃，冰糖葫蘆歷史悠久，已有數百年歷史。隨著時代發展，冰糖葫蘆被賦予甜蜜、紅火等美好寓意，成為風靡全國的小吃，也變成一項甜蜜產業。在龍頭企業和冰糖葫蘆專業村帶動下，河北省冰糖葫蘆年銷售收入達25億元。
在河北雄安新區雄縣大樹劉莊村，3000多人從事冰糖葫蘆製作、銷售等工作。每年國慶節到次年3月是冰糖葫蘆銷售旺季，村民們奔赴全國多地超市、商場、景區，經營1500多家冰糖葫蘆門店或攤位。小小冰糖葫蘆，變成村民增收致富產業。
在河北雄安籽呈食品有限公司，工人們忙著將山楂去核切口，填上豆沙、紫薯、芋泥等餡料，穿到一根根短籤上。一輛輛冷鏈運輸車，從這裡將裝箱的冰糖葫蘆半成品運往全國多地。公司負責人辛愛青說，他們是國內多家冰糖葫蘆品牌的供應商，產品種類達40多種，暢銷全國數十個城市。
一種傳統小吃，為何能備受現代人青睞？答案是創新求變。
2003年，當走街串巷售賣還是冰糖葫蘆行業的主流，張太學就與合作夥伴張澎一起，在石家莊開了一家冰糖葫蘆專賣門店。他們堅持古法蘸糖技藝，製作的糖葫蘆糖衣薄脆，入口「嘎嘣脆」；定製的牛皮紙袋印上了《清明上河圖》局部圖案，使用糯米紙包裹……一系列創新，讓這家店門口經常排起長隊。開張首月，門店營業收入達7.5萬元，純利潤超2萬元。
「20多年來，公司探索創新的腳步一直沒有停歇。」張太學說。隨著商業版圖在石家莊、保定等地持續擴張，為保障優質山楂穩定供應，張太學在山東等地承包數千畝山坡作為供應基地；依靠人工清洗山楂、去核穿串效率低，公司定製了機器設備，利用機器自動去核；為防止尖竹籤扎傷孩子，就改為冰棍一樣的扁籤；發現顧客一次吃不完一大串冰糖葫蘆，也無法品嘗多種口味，公司創新推出迷你小串，裝有5小串不同口味冰糖葫蘆的「萌趣套盒」受到顧客歡迎。
產品契合消費者需求，才能賣得火。如今，迷你小串也成為河北雄安籽呈食品有限公司的主打產品，出貨量佔六成以上。辛愛青說，針對南方市場，公司開發了榴槤、桂花、香芋等口味餡料。在內蒙古市場，山楂中間夾上了奶皮子、幹噎酸奶……如今，公司產品種類達40多種，適應了消費者的個性化需求。
「萬物皆可冰糖葫蘆」。近年來，喜識推出烏梅、荔枝、檸檬等口味的餡料，油柑、波羅蜜等也成為穿串原材料。利用藥食同源理念，喜識開發出雞內金、陳皮、黑芝麻等餡料的冰糖葫蘆，推出紅果脆、山楂條等數十種山楂製品，豐富了門店產品種類。目前，喜識自營店和加盟店已擴展至700多家，涵蓋北京、上海、杭州、成都、長沙等城市，冰糖葫蘆年銷售量突破1億串，韓國首爾等地的海外門店也接連開張。
近年來，冰糖葫蘆贏得了消費者青睞，相關產業也擺脫手工作坊模式，實現工業化生產、配送。在大樹劉莊村，冷鏈倉儲運輸設施逐漸完善，冰糖葫蘆半成品通過冷鏈物流發往全國。一些龍頭企業引進山楂清洗、消毒、烘乾一體化設備，加工能力大幅提升。到今年底，喜識冰糖葫蘆門店有望擴展到900多家，公司計劃在石家莊建設加工物流一體化園區，將冰糖葫蘆產業拓展到全國更多地方。